ISO 22000 é a norma internacional que define os requisitos para um sistema de gestão e segurança de alimentos (SGSA).

A segurança de alimentos está relacionada à presença de perigos no momento do consumo (pelo consumidor). Perigos à segurança de alimentos podem ocorrer em qualquer estágio da cadeia produtiva de alimentos. Portanto, o controle adequado em toda a cadeia de produção de alimentos é essencial. A segurança de alimentos é assegurada com esforços combinados de todas as partes participantes da cadeia produtiva de alimentos.

Os requisitos para o SGSA (Sistemas de gestão de segurança de alimentos) que combinam os elementos-chave reconhecidos:

• Comunicação interativa;
• Sistema de gestão;
• Programa de pré-requisitos;
• Princípios de análise dos perigos e pontos críticos de controle (APPCC).